Nieuw Caledonië - Zoete aardappel salade

Nog een visloze topper uit Nieuw Caledonië. Ik vond het zelf niet spectaculair, maar de rest van het gezin vond het heerlijk. Het is in ieder geval een vrolijke salade voor op tafel.

Ingrediënten:
- 4 grote zoete aardappels
- 50 gram amandelen
- 1 bos peterselie
- 1 tomaat
- 1 lente-ui
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel mosterd
- 2 tl rode wijn- of balsamicoazijn
- 3 el olijfolie

Aan de slag:
1. Verwarm de over voor op 200 graden.
2. Schil de zoete aardappels en snijdt ze in blokjes van ong 4 cm. In partjes, dus in achten kan ook.
3. Hussel ze met een scheutje olie en zet de aardappels in de oven, ongeveer 30 minuten tot ze zacht en wat gebruind zijn. Laat ze afkoelen.
4. Snij de tomaat, zonder zaadjes, in blokjes van ongeveer 1 cm.
5. Snij de peterselie en de lente-ui fijn.
6. Snij partjes van de sinaasappel en probeer zo min mogelijk witte vliesjes erbij te krijgen.
7. Meng de olijfolie, azijn en mosterd tot een dressing.
8. Meng de amandelen, aardappelen, peterselie, tomaat, lente-ui, sinaasappel en dressing door elkaar.
9. Eet smakelijk!