Nicaragua - Empanada's zoet en hartig
Door: Kitty
Blijf op de hoogte en volg Kitty
11 Maart 2021 | Nicaragua, Managua
¡Hola! Hoy una receta de Nicaragua.
Heeft die Spaanse cursus toch nog zin gehad! Maar tot zover de Spaanse taal, nu weer koken en dan in het Nederlands. Maar wel een typisch gerecht dat in veel Spaanstalige landen gegeten wordt. Empanadas.
Ik heb hartige en zoete empanadas gemaakt. Ik zag een beetje op tegen het maken van het deeg. Voor de zekerheid had ik nog bladerdeeg achter de hand; voor als het niet zou lukken. In de veronderstelling dat bladerdeeg op het originele deeg zou lijken. Kwam in even bedrogen uit! Maar gelukkig kwam alles goed met het deeg dus kon het bladerdeeg in de vriezer blijven liggen.
Het recept voor de hartige variant: empanadas de gallo pinto. Wel met iets meer deeg dan in het oorspronkelijke recept, want ik had iets meer nodig.
Ingrediënten:
- 250 ml water
- 50 ml olie
- 75 gram boter
- 500 gram bloem
- 4 eieren
- 200 gr rijst
- 250 gr kidneybonen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 bosje koreander
- ev een rode peper
Aan de slag:
1. Eerst het deeg. Doe de bloem in een kom.
2. Breng in een pan het water met de olie en boter aan de kook.
3. Als de boter gesmolten is, giet het bij de bloem. Roer dit door tot alles gemengd is.
4. Meng het ei erdoor.
5. Kneed het deeg tot het een bal is die niet meer plakt.
6. Laat het deeg 45 minuten rusten onder een theedoek tegen het uitdrogen. Het hoeft niet warm want het rijst niet.
7. Dan de vulling. Kook de rijst gaar zoals op de verpakking staat aangegeven.
8. Snipper de ui en hak de knoflook fijn
9. Snij de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
10. Snij de rode peper fijn en hak de koreander
11. Fruit de ui en knoflook in een pan tot ze glazig is.
12. Voeg de bonen, paprika, peper en rijst toe en roer dit goed door.
13. Zet het vuur uit en roer de koreander erdoor.
14. Dan terug naar het deeg. bestuif de aanrecht met bloem.
15. Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 0,5 cm dik.
16. Met een steekring, of andere ronde mal, snij je cirkels van ongeveer 10 cm uit het deeg.
17. Schep de vulling in het midden van het deeg en vouw het deeg dicht. Zorg dat er nergens een gaatje zit of wat vulling tussen de randen want dan gaat het lekken.
18. Maak de dichtgevouwen randen mooi door er met een vork plat op te duwen zodat er streepjes ontstaan.
19. Bak de empanadas in een voorverwarmde oven van 200 graden in 15 minuten af. Als ze lekker bruin zijn, kun je gelijk aanvallen!
De zoete empanadas.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 400 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 gram zachte boter
- 2 eieren
- 120 ml melk
Voor de vulling:
- 150 gram suiker
- 15 gram boter
- 100 ml gecondenseerde melk
- 200 gram geraspte kokos
- 60 ml water
- snufje nootmuskaat
- snufje kaneel
Aan de slag:
1. Eerst het deeg. Mix de bloem en het bakpoeder.
2. Voeg de boter toe en snij deze met 2 messen in kleine blokjes erdoor, ter grootte van een doperwt.
3. Mix de melk en de eieren erdoor tot het een deeg vormt.
4. Maak een bal van het deeg en zet dit voor minstens een uur in de koelkast.
5. De vulling is nu aan de beurt. Breng in een pan de suiker en het water aan de kook tot alle suiker is opgelost.
6. Zet het vuur lager en voeg de gecondenseerde melk en boter toe. Roer dit door tot de boter helemaal is gesmolten.
7. Roer de kokos, nootmuskaat en kaneel erdoor.
8. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
9. Terug naar het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van 0,5 cm dik.
10. Steek cirkels uit het deeg, net zoals bij het recept voor de hartige empanadas.
11. Maak de randen van de cirkel nat met wat water, doe wat kokosmengsel in het midden van de cirkelen vouw het deeg dicht.
12. Door met een vork plat op de randen te duwen, sluiten ze extra goed en ziet het er ook nog eens mooi uit.
13. Bak de empanadas in een over van 200 graden in ongeveer 15 minuten af.
14. Laat de empanadas afkoelen en smullen maar!
In het begin kostte het me veel moeite om de empanadas met de goede hoeveelheid te vullen en te vouwen. Er zat of teveel vulling in zodat de randen niet goed sloten, of veel te weinig. Overigens was het vullen bij de kokosempanadas makkelijker omdat die vulling een samenhangend geheel was. Bij de hartige vulling vloog mijn vulling steeds tussen de randen. Maar na een tijdje kreeg ik er meer handigheid in en lukte het steeds beter.
Wel een teleurstelling was dat de kokosempanadas bijna allemaal open gebarsten waren. Ik had ze ook niet met water nat gestreken aan de randen waardoor ze minder goed dicht bleven plakken.
Door de hartige vulling had ik geen rode peper gedaan omdat ook de kinderen mee aten. Ik zou aanraden dit toch wel te doen of wat kruiden als paprikapoeder, gemalen koreander of chili te doen. Nu had de pinto gallo niet veel smaak.
De zoete empanadas waren daarentegen heerlijk. Lekker zoet, dat wel, maar met een vleugje nootmuskaat en kaneel heerlijk.
Heeft die Spaanse cursus toch nog zin gehad! Maar tot zover de Spaanse taal, nu weer koken en dan in het Nederlands. Maar wel een typisch gerecht dat in veel Spaanstalige landen gegeten wordt. Empanadas.
Ik heb hartige en zoete empanadas gemaakt. Ik zag een beetje op tegen het maken van het deeg. Voor de zekerheid had ik nog bladerdeeg achter de hand; voor als het niet zou lukken. In de veronderstelling dat bladerdeeg op het originele deeg zou lijken. Kwam in even bedrogen uit! Maar gelukkig kwam alles goed met het deeg dus kon het bladerdeeg in de vriezer blijven liggen.
Het recept voor de hartige variant: empanadas de gallo pinto. Wel met iets meer deeg dan in het oorspronkelijke recept, want ik had iets meer nodig.
Ingrediënten:
- 250 ml water
- 50 ml olie
- 75 gram boter
- 500 gram bloem
- 4 eieren
- 200 gr rijst
- 250 gr kidneybonen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 bosje koreander
- ev een rode peper
Aan de slag:
1. Eerst het deeg. Doe de bloem in een kom.
2. Breng in een pan het water met de olie en boter aan de kook.
3. Als de boter gesmolten is, giet het bij de bloem. Roer dit door tot alles gemengd is.
4. Meng het ei erdoor.
5. Kneed het deeg tot het een bal is die niet meer plakt.
6. Laat het deeg 45 minuten rusten onder een theedoek tegen het uitdrogen. Het hoeft niet warm want het rijst niet.
7. Dan de vulling. Kook de rijst gaar zoals op de verpakking staat aangegeven.
8. Snipper de ui en hak de knoflook fijn
9. Snij de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
10. Snij de rode peper fijn en hak de koreander
11. Fruit de ui en knoflook in een pan tot ze glazig is.
12. Voeg de bonen, paprika, peper en rijst toe en roer dit goed door.
13. Zet het vuur uit en roer de koreander erdoor.
14. Dan terug naar het deeg. bestuif de aanrecht met bloem.
15. Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 0,5 cm dik.
16. Met een steekring, of andere ronde mal, snij je cirkels van ongeveer 10 cm uit het deeg.
17. Schep de vulling in het midden van het deeg en vouw het deeg dicht. Zorg dat er nergens een gaatje zit of wat vulling tussen de randen want dan gaat het lekken.
18. Maak de dichtgevouwen randen mooi door er met een vork plat op te duwen zodat er streepjes ontstaan.
19. Bak de empanadas in een voorverwarmde oven van 200 graden in 15 minuten af. Als ze lekker bruin zijn, kun je gelijk aanvallen!
De zoete empanadas.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 400 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 gram zachte boter
- 2 eieren
- 120 ml melk
Voor de vulling:
- 150 gram suiker
- 15 gram boter
- 100 ml gecondenseerde melk
- 200 gram geraspte kokos
- 60 ml water
- snufje nootmuskaat
- snufje kaneel
Aan de slag:
1. Eerst het deeg. Mix de bloem en het bakpoeder.
2. Voeg de boter toe en snij deze met 2 messen in kleine blokjes erdoor, ter grootte van een doperwt.
3. Mix de melk en de eieren erdoor tot het een deeg vormt.
4. Maak een bal van het deeg en zet dit voor minstens een uur in de koelkast.
5. De vulling is nu aan de beurt. Breng in een pan de suiker en het water aan de kook tot alle suiker is opgelost.
6. Zet het vuur lager en voeg de gecondenseerde melk en boter toe. Roer dit door tot de boter helemaal is gesmolten.
7. Roer de kokos, nootmuskaat en kaneel erdoor.
8. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
9. Terug naar het deeg. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van 0,5 cm dik.
10. Steek cirkels uit het deeg, net zoals bij het recept voor de hartige empanadas.
11. Maak de randen van de cirkel nat met wat water, doe wat kokosmengsel in het midden van de cirkelen vouw het deeg dicht.
12. Door met een vork plat op de randen te duwen, sluiten ze extra goed en ziet het er ook nog eens mooi uit.
13. Bak de empanadas in een over van 200 graden in ongeveer 15 minuten af.
14. Laat de empanadas afkoelen en smullen maar!
In het begin kostte het me veel moeite om de empanadas met de goede hoeveelheid te vullen en te vouwen. Er zat of teveel vulling in zodat de randen niet goed sloten, of veel te weinig. Overigens was het vullen bij de kokosempanadas makkelijker omdat die vulling een samenhangend geheel was. Bij de hartige vulling vloog mijn vulling steeds tussen de randen. Maar na een tijdje kreeg ik er meer handigheid in en lukte het steeds beter.
Wel een teleurstelling was dat de kokosempanadas bijna allemaal open gebarsten waren. Ik had ze ook niet met water nat gestreken aan de randen waardoor ze minder goed dicht bleven plakken.
Door de hartige vulling had ik geen rode peper gedaan omdat ook de kinderen mee aten. Ik zou aanraden dit toch wel te doen of wat kruiden als paprikapoeder, gemalen koreander of chili te doen. Nu had de pinto gallo niet veel smaak.
De zoete empanadas waren daarentegen heerlijk. Lekker zoet, dat wel, maar met een vleugje nootmuskaat en kaneel heerlijk.
Reageer op dit reisverslag
Je kunt nu ook Smileys gebruiken. Via de toolbar, toetsenbord of door eerst : te typen en dan een woord bijvoorbeeld :smiley
